Viene effettuata una doppia distillazione: la prima distillazione del sidro origina la “petite eau”. La seconda distillazione della “petite eau” crea il Calvados.La prima distillazione viene effettuata 3 mesi dopo la fine della fermentazione del sidro e la seconda finisce 1 anno dopo la prima.
L’invecchiamento dura circa 8 anni in barili da 400 litri dei quali il 25% nuovi, provenienti dalla Valle della Loira e con tostatura leggera.
Colore ambra brillante.
Olfatto: Intenso, complesso ed elegante. Si ritrovano aromi di mele fresche, agrumi e vaniglia.
Gusto: Persistente, rinfrescante con una piacevole intensità. 

 Le mele del Domaine Dupont sono delle varietà tipiche del Pays d'Auge, in particolare "Saint-Martin","Binet", "Noel des Champs", Mettais" e "Doux Normandie". La caratteristica di queste mele è che sono dolci-amare. Il segreto dell'aroma risiede nella dimensione del frutto: più la mela è piccola più l'intensità aromatica è forte.
I suoli poveri della proprietà fan sì che gli alberi e le mele abbiano uno scarso sviluppo. I concimi a base di azoto, che gonfiano per ritenzione idrica, non vengono mai usati. Le mele sono colte a mano per evitare gli urti e vengono conservate in casse arieggiate, dette "pallox", dove riposano, respirano e terminano la maturazione in condizioni ideali in tre-quattro settimane.
Solo allora le mele, portate al massimo della loro potenza aromatica, possono essere pigiate per estrarne il succo.